Privé de recevoir famille et amis pendant de nombreux mois, on rêve de nos retrouvailles gourmandes. On ne veut pas manquer les Fêtes cette année. J’ai testé pour vous 5 délicieuses recettes goûteuses, généreuses, comme je les aime avec le foie gras et le canard de notre ferme. À votre tour de réunir les êtres chers autour de tablées festives et de regagner le temps perdu, une bouchée goûteuse à la fois, à la bonne vôtre, Mélissa
Tarte fine foie gras et pommes
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Recette pour : personnes
- 1 foie gras de canard cru de 600 g
- 6 petites pommes
- 300 g de pâte feuilletée
- 60 g de beurre
- 30 g de farine (pour le plan de travail)
- sel et poivre1. Préchauffez le four à 400 °F . Étalez finement la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez-y 6 disques de 15 cm de diamètre, piquez-les avec une fourchette.2. Couvrez la plaque à four de papier parchemin. Disposez les disques de pâte dessus, enfournez pour 15 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte commence à dorer. Sortez du four, réservez.
3. Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers. Faites fondre le beurre dans une poêle. Faites-y cuire les pommes 8 à 10 minutes à feu moyen, en les retournant une ou deux fois délicatement : les quartiers doivent rester entiers.
4. Couper les tranches de foie gras en tranches de 1 cm d’épaisseur. Saisissez-les dans une poêle chaude 40 secondes sur une face, retournez-les (sans les piquer) puis saisissez l’autre face. Garnissez-les disques de pâte feuilletée, en alternant pomme et foie gras.
5. Salez, poivrez et enfournez de nouveau pour 2 à 3 minutes. Servez très chaud.
Mini-burgers au foie gras en apéro 
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 0 minute
- Recette pour : personnes
- 8 Mini-pains à burger
- 8 tranches 20 g chacune de foie gras au torchon
- 4 cuil. à thé de Confit d’oignon
- Tartinez la mie de la base de vos mini-pains à burger de confit d’oignons.
- Surmontez d’une tranche de foie gras.
- Refermez vos mini-burgers et maintenez-les à l’aide d’une pique en bois.
Crèmes brûlées au foie gras et aux figues
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 40 minute
- Recette pour : personnes
- 200g Foie gras mi-cuit ( en terrine ou torchon)
- 4 Jaunes d’oeufs
- 500 ml de Crème 15%
- 60g Figues sèches
- 50 ml d’ Armagnac
- 50g Sucre
- Sel
- Coupez les figues en dés. Arrosez d’armagnac et réservez 15 min.
- Coupez 150 g de foie gras en dés et mixez-le avec la crème et les œufs. Salez .
- Répartissez les figues dans 4 ramequins. Versez la crème de foie gras dessus.
- Placez-les sur la lèchefrite du four. Remplissez cette dernière d’eau. Faites cuire au four à 300°F 40 min.
- Réservez 2 h au frais. Au moment de servir, saupoudrez de sucre et faites caraméliser avec un chalumeau de cuisine. Coupez le reste de foie gras réservé en lamelles et décorez-en les ramequins avant de servir.
Parmentier au foie gras en entrée
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 20 minute
- Recette pour : personnes
- 250g Foie gras cuit au torchon
- 3 grosses pommes de terre
- 160g Champignons de Paris
- 1Bouquet d’herbes aromatiques
- 1échalote
- 1gousse Ail
- 2 c. à table de gras de canard
- Sel & Poivre
- Éplucher et cuire les pommes de terre. Pressez-les en purée.
- Pendant ce temps, lavez les champignons, coupez-les en morceaux et faites-les revenir à la poêle dans le gras de canard avec l’échalote et l’ail hachés. Assaisonnez à votre convenance. Coupez 4 tranches de foie gras puis coupez le reste en dés. Ciselez les herbes aromatiques.
- Hors du feu, ajoutez les dés de foie gras et la moitié des herbes ciselées. Incorporez l’autre moitié des herbes ainsi que le beurre dans la purée encore chaude. Assaisonnez à votre convenance.
- Pour un parmentier : répartissez la purée de pomme de terre dans un cercle, puis tassez. Recouvrez du mélange de champignons et dés de foie gras puis terminez avec une deuxième couche de purée.
- Retirez ensuite les cercles, puis déposez une tranche de foie gras sur chaque parmentier. Décorez de brins d’herbes et servez.
Risotto au foie gras
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 20 minute
- Recette pour : personnes
- 4 tranches épaisses de foie gras de canard cru
- 200g Riz arborio
- 200g Crème de champignons
- 0,5Oignon
- 50 ml Vin blanc sec
- 1lire de Bouillon de volaille
- 1 c. à table de gras de canard
- 200g Gros champignons de Paris
- 80g Parmesan
- Sel & Poivre
- Faites fondre à feu doux l’oignon finement émincé dans le gras de canard. Ajoutez le riz, salez, poivrez et laissez cuire 2 min en remuant. Versez le vin blanc et le bouillon peu à peu, sans cesser de remuer, jusqu’à absorption complète du liquide. Ajoutez le parmesan taillé en fines lamelles et réservez au chaud.
- Rincez, épongez les champignons, coupez-les en lamelles. Faites-les revenir dans une poêle antiadhésive. Salez, poivrez. Faites réchauffer la crème de champignon à feu doux.
- Saisissez à feu vif dans une poêle antiadhésive les tranches de foie gras 2 min sur une face et 1 min sur l’autre. Salez, poivrez.
- Répartissez le risotto dans les assiettes avec quelques champignons et une tranche de foire gras. Ajoutez un peu de crème de champignon tout autour et servez aussitôt.
Qu’il soit entier cuit au four avec des olives vertes ou cuit à la vapeur voir même truffé, chez nous, on adore le canard sous toutes ses formes.
Si vous voulez, vous pouvez trouver d’autres recettes sur mon blog que je partage avec plaisir.
Cordialement Daniel des plaisirs de la bouche