Un plat à base de lapin, une viande toute aussi tendre et savoureuse. Facile à cuisiner, très santé,  le lapin se prête à de nombreux modes de cuisson et les possibilités de recettes sont multiples. Pour les amateurs de tradition, il y a bien évidemment les grands classiques : lapin à la moutarde et lapin chasseur. Mais il est également possible d’agrémenter cette viande avec des olives ou encore des pruneaux pour une note délicieusement sucrée. Découvrez toutes nos recettes de lapin.

Lapin à la moutarde
Préparation 15 minutes
Cuisson  1h45
Portions 6

Ingrédients
1 lapin entier du Verger Canard Goûteux
40 g (3 c. à soupe) de gras de canard
15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
180 ml (3/4 tasse) de bouillon de poulet
1 oignon, coupé en deux
2 gousses d’ail, coupées en deux
2 feuilles de laurier
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
75 ml (1/3 tasse) de moutarde de Dijon
Sel et poivre
Préparation
1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans une grande poêle allant au four, à feu moyen-élevé, dorer le lapin dans le gras de canard. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Saupoudrer la farine sur le gras fondu dans la poêle et cuire la farine en remuant 1 minute.  Ajouter le bouillon et porter à ébullition en fouettant constamment. Ajouter l’oignon, l’ail et le laurier. Bien mélanger. Remettre le lapin dans la poêle. Couvrir et cuire au four 1 h 30 en retournant le lapin à la mi-cuisson.
3. Entre-temps, dans un bol, mélanger la crème et la moutarde. Réserver.
4. Retirer la poêle du four. Jeter l’oignon, l’ail et le laurier. Réserver le lapin sur une assiette. À l’aide d’un fouet, incorporer le mélange de crème au jus de cuisson dans la poêle. Remettre le lapin dans la poêle. Couvrir et porter à ébullition. Poursuivre la cuisson au four 15 minutes ou jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.

Lapin Chasseur
Préparation 15 minutes
Cuisson  1h45
Portions 6

1 lapin entier coupé en morceaux, du Verger Canard Goûteux
40 g (3 c. à soupe) de gras de canard
15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
1 boîte de conserve (540 ml) tomates en dés
6 échalotes
1/4 tasse vin rouge
1 casseau (227 g) champignons
2 feuilles de laurier
origan au goût
sel au goût
poivre au goût

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans une grande poêle allant au four, à feu moyen-élevé, dorer le lapin dans le gras de canard. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Saupoudrer la farine sur le gras fondu dans la poêle et cuire la farine en remuant 1 minute.
3.Couper les champignons en morceaux ou en tranches et les
échalotes en rondelles.
4.Dans un plat allant au four, ajouter tous les ingrédients et couvrir
de papier d’aluminium.
5.Cuire au four à 350 °F durant 1h30.

Lapin braisé à la bière ou au cidre
Préparation 15 minutes
Cuisson :1h45
Portions 6

Ingrédients
1 lapin entier du Verger Canard Goûteux
60 ml (¼ tasse) de gras de canard
10 oignons verts, hachés
1 bouteille de 341 ml (12 oz) de bière blonde ou de cidre
1 boîte de 284 ml (10 oz) de bouillon de poulet concentré, non dilué
30 ml (2 c. à soupe) de miel
Sel et poivre
Préparation
1. Dans une grande poêle ou une casserole, dorer à feu moyen le lapin dans le gras de canard. Ajouter les oignons verts et bien mélanger.
2. Ajouter la bière ou  le cidre, le bouillon et le miel. Porter à ébullition. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter environ 1 h 45 ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Saler et poivrer.