Goûteux, savoureux, copieux et réconfortant, le brunch de Mélissa a de quoi satisfaire  tous les mordus de la bonne bouffe et… du printemps.  Voici les meilleures recettes pour votre brunch de Pâques, revisitées pour éblouir vos invités!

Au menu,

Soupe aux pois et foie gras
Gratin de poitrine fumé aux poireaux
Verrine d’asperge au foie gras
Omelette au confit de canard

Soupe aux pois au foie gras
Nombre de portions : 8

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 3 heures

375 ml (1 ½ tasse) de pois jaunes secs
6 tasses d’eau pour le trempage
625 ml (2 ½ tasse) d’oignons hachés
30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard
250 ml (1 tasse) de carotte en dé
250 ml ( 1 tasse) de céleri en dé
6 tasses d’eau ou de bouillon
3 feuilles de laurier
1 foie gras entier cru
Sel et poivre

PRÉPARATION

  1. Faire tremper les pois dans l’eau environ 4 heures, ou toute une nuit. Égoutter et réserver.
  2. Dans une grande casserole, dorer les oignons dans le gras de canard. Ajouter les carottes et le céleri. Poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant.
  3. Ajouter l’eau, les pois égouttés et les feuilles de laurier. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 2 h 40 ajouter le lobe de foie gras et porter à ébullition pendant 20 minutes.
  4. Retirer les feuilles de laurier et les jeter. Retirer le foie gras de la soupe, le couper en dé et remettre dans la casserole.  Saler poivrer à votre goût.

Gratin de magret fumé aux poireaux

Le goût légèrement fumé  se marie à la saveur légèrement sucrée des poireaux et à celle, forte, du vieux cheddar.

Nombre de portions : 4

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: Moins de 30 minutes

Ingrédients

1 kg (2 lb) de pommes de terre
Sel et poivre noir
500 g (1 lb) de blancs de poireau
70 g (5 c. à soupe) de gras de canard
Une poitrine fumé entière
85 g (3 oz) de vieux cheddar
125 g (1⁄4 lb) de tomates-cerises
2 c. à soupe de farine
1 c. à soupe d’herbes de Provence séchées
300 ml (11⁄4 tasse) de lait plus 1 ou 2 c. à soupe
Pour garnir : quelques brins de persil

Préparation

  1. Pelez les pommes de terre, coupez-les en dés. Mettez-les dans une casserole d’eau froide, salez et laissez-les cuire 12 à 15 minutes.
  2. Émincez finement les poireaux, lavez-les et égouttez-les. Faites fondre 25 g (1 c. et demi  à soupe) de gras de canard  à feu modéré dans une poêle et faites-y revenir les poireaux 10 à 12 minutes sans les laisser dorer. Préchauffez le gril du four.
  3. Couper en petits dés le magret fumé. Faites fondre 15 g (1 cuillerée à soupe) de gras de canard dans un plat sup­portant la chaleur, de 25 cm (10 po) de dia­mè­tre et 5 cm (2 po) de pro­fon­deur. Faites-y revenir le magret  une  minu­te à feu modéré en remuant.
  4. Râpez le fromage. Coupez les tomates-cerises en deux.
  5. Ajoutez la farine et les herbes au  magret et prolongez la cuisson 1 minute. Arrosez avec le lait et portez à ébullition en remuant sans cesse. Ajoutez le fromage et laissez-le fondre en continuant à remuer. Ajoutez les poireaux, salez et poivrez et mettez à feu doux.
  6. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les avec du poivre, le reste du gras de canard et 1 ou 2 cuillerées à soupe de lait. Recouvrez le mélange de poireaux et de jambon avec cette purée et disposez les tomates dessus.
  7. Mettez le plat 2 ou 3 mi­nutes sous le gril ou jusqu’à ce que la purée soit dorée. Lavez le persil et coupez-le aux ciseaux au-dessus du gratin. Servez immédiatement.

 

Verrine d’asperge au foie gras

1 foie gras au torchon 250g coupé en cube
2 bottes d’asperge
Gras de canard
Fleur de sel

  1. Vous aurez pris soin de mettre au frais votre bloc de foie gras de canard entier afin qu’il soit bien ferme.
  2. Lavez et détaillez vos asperges en petits cubes ou de rondelles.
  3. Saisissez les durant 2 minutes dans votre poêle chaude avec un peu de graisse de canard.
  4. Transvasez dans un récipient et réservez au frais.
  5. Juste avant de servir mélanger les asperges avec le foie gras et remplissez vos verrines.
  6. Ajoutez un peu de fleur de sel et admirez le résultat..

 

Omelette au confit de canard
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
– 6 œufs
– 125 ml (1/2 tasse) de lait
– sel, poivre
– 100 g. de gruyère râpé
– 6 pommes de terre (petite)
– 1 oignon
– 1 cuisse de canard confite effiloché
– 6 brins de ciboulette
– gras de canard (On peut prendre le gras de la cuisse)

Préparation :

1 Éplucher l’oignon, le détailler en lamelles et le mettre à fondre dans 15 g. de gras de canard chaud jusqu’à coloration blonde dans une poêle anti-adhésive. Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en petits cubes que l’on ajoutera aux oignons. Couvrir et laisser cuire une quinzaine de minutes. Remuer de temps à autre.

2 Pendant ce temps, effilocher la viande de canard. L’ajouter au mélange oignon / pommes de terre et laisser cuire le tout 2 minutes. Réserver cette préparation.

3 Battre les œufs au fouet dans un saladier avec sel, poivre et lait jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.

4 Faire fondre un peu de gras de canard dans la poêle anti-adhésive et verser dessus le mélange aux œufs. Laisser cuire 5 minutes. Décoller un peu les bords et le fond, faire couler la préparation encore liquide sur les bords en les soulevant un peu. Verser la préparation oignon, pommes de terre, canard sur les œufs en la répartissant bien. Saupoudrer avec le fromage râpé et la ciboulette ciselée. Laisser cuire encore 2 ou 3 minutes.

5 Plier l’omelette en deux, la faire glisser sur un plat de service et séparer en 4. Servir avec une salade verte aillée.

 

BON APPETIT !

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