• Magret de canard
  • 1 Kg Sel de guérande
  •  Poivre
Prenez un beau gros magret du Canard Goûteux.
Remplir un saladier avec la moitié du sel et poser le magret dessus.
Recouvrir de sel et tasser.  Déposer un linge et laisser reposer 24 h au frigo.
Au bout de 24h, rincer le magret à l’eau froide et éponger le avec du papier absorbant. Il a déjà bien séché.
Le recouvrir très généreusement de poivre sur toutes les faces, pour le goût mais aussi pour les propriétés antiseptiques du poivre.
Emballer le magret dans un linge à vaisselle  propre, poser le sur une assiette creuse (éventuellement en équilibre sur 2 couteaux plats afin que l’air circule bien en dessous), et laisser le sécher 3 semaines dans le bas du frigo.
Déguster en apéro en fine tranche seul ou avec du foie gras.