Cette recette fait partie de notre projet fou: Tester 25 recettes de chef en y ajoutant notre touche pour la rendre Wow et facile avec nos produits.
Je me suis inspirée d’une recette de Jonathan Garnier, de Zeste ( foodlavie.com). J’y ai ajouté ma touche personnelle et ma cuisson idéale pour nos magrets de canard. Succès garanti tout le monde sera heureux et se régalera!
Si vous voulez prendre de l’avance pour cette recette, vous pouvez quadriller votre gras de canard et le faire fondre et saisir côté chair comme expliqué plus bas dans la recette et déposer dans une plaque vos magrets au réfrigérateur. Quand vous serez prêt à souper, il vous restera juste à les terminer au four 12 minutes au lieu de 10 minutes.
Pour 8 personnes
Ingrédients
- CANARD
- 4 magrets de canard de notre ferme
- Sel et poivre du moulin
- SAUCE AUX FRAMBOISES
- 2 barquettes de framboise
- 1 oignon, hachée
- 30 ml (2 c. à soupe) de gras obtenu des magrets
- 2 tasses de demi-glace de viande
- 60 ml (4 c. à soupe) de beurre
- 90 ml de vinaigre de cidre de notre verger
- Sel et poivre du moulin
- ÉCHALOTES RÔTIES
- 16 échalotes françaises, épluchées
- 45 ml (3 c. à soupe) de gras de canard obtenu des magrets
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé
- 5 ml (1 c. à thé) de brins de thym
- 5 gousses d’ail, hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
- Sel et poivre du moulin.
Préparation
- Préchauffer le four (grille au centre) à 200°C (400°F).
- À l’aide d’un couteau, parer les magrets en retirant les tissus conjonctifs et l’excédent de gras, puis quadriller le gras sans entailler la chair. Assaisonner généreusement de sel et poivre.
- Dans une poêle antiadhésive froide, à feu doux, poêler les magrets (côté gras). Cette étape peut prendre jusqu’à 10 minutes.
- Dégraisser la poêle, puis colorer le côté gras des magrets à feu vif pendant 3 minutes.
- Sur une plaque allant au four, déposer les magrets (côté chair sur la plaque) et poursuivre la cuisson au four pendant 10 minutes.
- Au terme de la cuisson, retirer les magrets du four, les enlevopper de papier d’aluminium et les laisser reposer 5 minutes avant de les trancher.
- Le magret est très savoureux quand il est rosé.
- SAUCE AUX FRAMBOISES :
- Dans une casserole, faire colorer l’oignon avec le gras de canard pendant 4 minutes.
- Ajouter les framboises et les écraser à la fourchette.
- Déglacer avec le vinaigre de cidre et ajouter la demi-glace de viande.
- Laisser cuire 5 minutes à feu doux.
- Assaisonner et ajouter le beurre au moment de servir.
- ÉCHALOTES RÔTIES :
- Dans une casserole d’eau bouillante, faire blanchir les échalotes et les laisser cuire 10 minutes.
Dans une poêle chaude antiadhésive, faire colorer les échalotes de chaque côté dans le gras de canard. Ajouter l’ail coupé grossièrement, le thym, le beurre, le sirop d’érable et assaisonner de sel et de poivre.
- Réduire le feu à doux et laisser cuire 15 minutes.
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