Une recette du Chef Jean-François Plante. Des pâtes plus que réconfortantes!!
TEMPS DE PRÉPARATION
50 minutes
TEMPS DE CUISSON
environ 15 minutes
PORTIONS 4
Environ 240 g (½ lb) de lasagnes nature ou aux épinards
Chair de 3 grosses cuisses de canard confites, hachée (environ 400 g/2 tasses)
60 g (½ tasse) de noix de Grenoble grillées, hachées
4 à 6 oignons verts, ciselés finement
4 c. à soupe de fromage de chèvre frais
1 c. à soupe de zeste de citron, râpé
Chair d’un poivron rouge, en brunoise
Sel marin et poivre du moulin, au goût
3 c. à soupe de gras de canard
16 gros pleurotes entiers
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de persil frais, haché
2 grosses gousses d’ail, écrasées
SAUCE CRÉMEUSE AUX FINES
HERBES
60 g (½ tasse) de fromage de chèvre frais
60 g (½ tasse) de fromage à la crème, ramolli
125 ml (½ tasse) de crème 35 %
1 ½ c. à soupe de ciboulette fraîche,ciselée
1 c. à café (1 c. à thé) de thym frais
1 c. à café (1 c. à thé) de romarin frais,
haché
2 grosses gousses d’ail, écrasées
Sel marin et poivre du moulin, au goût
PRÉPARATION
1 Cuire les lasagnes al dente dans l’eau bouillante salée. Égoutter,
refroidir à l’eau froide et égoutter de nouveau.
2 Détailler 12 morceaux d’environ 10 x 13 cm (4 x 5 po) dans les
lasagnes et les réserver sur des linges propres sans les superposer.
Réserver les retailles pour un usage ultérieur.
3 Effilocher la chair des cuisses de canard et la déposer dans un bol
(au besoin, réchauffer d’abord les cuisses au micro-ondes à allure
maximale ou dans une poêle à feu doux pour ramollir la chair).
Ajouter les noix, les oignons verts, le fromage, le zeste et les
poivrons. Assaisonner au goût, bien mélanger et réserver.
4 Préparer la sauce crémeuse aux fines herbes : Crémer les fromages
dans un bol. Ajouter graduellement la crème tout en mélangeant.
Intégrer le reste des ingrédients, assaisonner au goût et
mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Réserver.
5 Dans une grande poêle, à feu moyen-élevé, faire colorer les pleurotes
dans le beurre de 1 ou 2 minutes de chaque côté. Retirer du
feu, ajouter le jus de citron, le persil et l’ail. Assaisonner au goût et
mélanger délicatement en dégageant les sucs de cuisson attachés
au fond de la poêle à l’aide d’une spatule. Réserver.
MONTAGE
1 Étaler quatre feuilles de lasagne sur une grande plaque de cuisson
et mouiller chacune avec environ 1 à 2 c. à soupe de sauce crémeuse
aux herbes. Étendre environ 125 ml (½ tasse) du mélange
de canard sur chaque morceau de lasagne et garnir avec 2 pleurotes.
Recouvrir d’un deuxième morceau de lasagne, puis étager la
sauce, le mélange de canard et les pleurotes comme précédemment.
Recouvrir d’un dernier morceau de pâte et mouiller chaque
portion avec 1 à 2 c. à soupe de sauce crémeuse aux fines herbes.
2 Préchauffer le gril du four. Mettre la plaque au centre du four et
cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que le dessus des lasagnes
soit bien coloré. Éteindre le gril, entrouvrir la porte du four du tiers
et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
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