Cette recette est une inspiration de l’émission Signé M.  Nous avons simplement apporté quelques modifications pour l’ajuster à la taille de nos lapins et avons changé quelques ingrédients pour la rendre plus facile et goûteuse à notre goût.

Ingrédients
Préparation : 25 min
Cuisson : 1h50 min
Portions : 5
● 1 lapin entier coupé en morceaux 
● 4 c. à soupe de gras de canard
● 1 oignon émincé
● 1 branche de céleri émincée
● 2 gousses d’ail hachées
3 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
● 3/4 tasse(s) de vin blanc sec
● 2 feuilles de laurier
● 2 branches de thym frais
● 3 tasse(s) de fond de veau ou fond de canard
● 1/2 tasse(s) de crème 15 % champêtre
● 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
● Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation
1. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F)
2. Salez et poivrez les morceaux de lapin. Dans une cocotte allant au four, à feu moyen-vif, chauffez
le gras de canard. Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer quelques minutes. Réservez
sur une assiette. Ajoutez l’oignon, le céleri, l’ail et laissez cuire environ 10 minutes, ou jusqu’à ce
qu’ils colorent légèrement. Ajoutez la moutarde et poursuivez la cuisson 2 minutes. Déglacez
avec le vin blanc, puis incorporez le laurier et le thym. Laissez réduire de moitié, puis mouillez
avec le fond de veau. Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte et ajoutez la crème.
Enfournez à couvert environ 1h40, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

 

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