Une recette avec un peu plus d’exécution des plus festive.  Une entrée remarquable, une inspiration du chef Vincent LUCAS en France.

150 g de foie gras cru, en escalope
noix de coco râpée,
fleur de sel et  poivre
1 œuf,
Sirop d’érable
vanille au gout
1 belle mangue mûre pour la compotée.
Pour le sorbet : 500 g de pulpe de mangue, 10 g de jus de citron, 200 g d’eau, 100 g de sucre.

Tremper dans l’oeuf battu les escalopes de foie gras, puis dans la noix de coco.
Tailler la mangue en petits cubes. Faire compoter pendant 10 mn avec un peu de sirop d’érable, et de vanille.

Mélanger tous les éléments du sorbet, porter à ébullition, mixer puis refroidir avant de passer en sorbetière une heure avant de servir.

Poêler les escalopes, dans une poêle très chaude, (et les escalopes très froide) 1 minute de chaque coté, selon l’épaisseur vous pouvez les terminer au four 2 minutes a 350 degré
Dresser avec la compote et le sorbet formé en boule ou en quenelle.

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