Crème brûlée au foie gras

1. Réchauffer le four à 300°F.
2. Verser les jaunes d’œufs, le foie gras et le sel  dans un robot-mélangeur.
3. Réduire progressivement.
4.  Toujours au robot, incorporer la crème à moitié.
5. Arrêter le robot, et gratter les parois avec une maryse.
6. Redémarrer le robot et ajouter le reste de la crème.
7. Dés que l’appareil est lisse, verser dans 8 petits ramequins ou 6 grands.
8. Cuire au bain-marie dans un four à 300° F pendant 90 minutes environs.

Conseil du chef :

•  Il faut prévoir un 3 à 5 heures de refroidissement avant de caraméliser

©Photo Sylvain Blais