Canard entier aux pommes, au sirop d’érable et aux herbes fraîches

Pour cette recette je me suis inspiré d’une recette sur le site de Iga que j’ai adapté pour un plus gros canard et avec des ingrédients différents.

1 canard entier Mulard d’environ 3,3 kg
2 pommes, tranchées
3 tiges de thym frais, en tout
3 tiges de romarin frais, en tout
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
1 pincée de fleur de sel
Au goût, poivre noir fraîchement moulu
2 oignons, coupées en quartiers
125 ml (½ tasse) de canneberges fraîches
250 ml (1 tasse) de vin rouge
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre

Piquer le gras du canard avec une fourchette.
Déposer le canard dans un plat allant au four à 350°
Insérer une pomme tranchée, une tige de thym et une tige de romarin dans la cavité du canard.
Retirer les feuilles d’une tige de thym et les brins d’une tige de romarin et les parsemer sur le canard. Verser le sirop d’érable  uniformément sur le canard. Saler et poivrer.
Ajouter les oignons les canneberges et l’autre pomme tranchée autour du canard.
Cuire au four pendant 3 h30 avec un couvercle et 25 minutes sans couvercle ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique une température interne de 82 °C (180 °F).
Sortir du four et laisser reposer pendant 15 minutes.

SAUCE

1. Dans une petite casserole, mettre le vin rouge et le vinaigre de cidre
2. Y ajouter les feuilles de thym et les brins de romarin des deux dernières tiges, ainsi que les canneberges, les pommes et les oignons qui ont cuit avec le canard, et porter le tout à ébullition.
3. Baisser le feu et laisser frémir jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.