5 façons de servir votre foie gras au torchon et d’opter pour un foie gras au torchon plutôt qu’en conserve ou en bloc.
Une chose est certaine : le foie gras au torchon c’est un produit plus que délicieux, pour ceux qui n’ont jamais entendu ce nom, vous avez surement les cheveux droit sur la tête en ce moment, en vous disant «torchon».
Le foie gras au torchon est un foie gras mi-cuit, déjà cuit prêt à manger, on le nomme torchon, car, c’est une technique de cuisson qui consiste à superposer les deux lobes de foie gras préalablement assaisonnés, puis à les réserver sur un torchon propre. La pièce est ensuite roulée de manière à obtenir un cylindre bien régulier noué aux deux bouts avec une ficelle de boucher. L’ensemble est alors immergé dans un bouillon et cuit à 60° dans le bouillon. On dit mi-cuit, car il s’agit en effet d’un foie gras cuit, mais pas trop. La différence majeure entre le foie gras mi-cuit et le foie gras cuit en bloc ou en conserve, réside dans la température de cuisson. Tandis qu’un foie gras en bloc ou en conserve subira une température de cuisson située entre 90 et 120°.
Pourquoi choisir du foie gras mi-cuit ?
Si on choisit le foie au torchon, c’est notamment en raison de sa fraîcheur. Le fait de lui apporter moins de cuisson permet d’en préserver toutes les saveurs pour retrouver le bon goût et ravir les amateurs de foie gras. Ce qui séduit également, c’est sa capacité à s’intégrer parfaitement dans de nombreuses recettes.
Maintenant comment servir votre foie gras au torchon, mais avant je tiens à préciser qu’on ne tartine jamais un foie gras au torchon, le but est de faire de belles rondelles et le laisser fondre en bouche, vous verrez ça va chatouiller vos papilles, mais amis, sinon vous perdez tout, aussi bien acheter des mousses dans ce cas.
La bonne quantité
On peut prévoir 60 g par personne en entrée ou 130 g en plat. En général, on le sert en premier dans l’ordre des plats en raison de son goût délicat.
Sortir le foie gras du réfrigérateur au moins 15 minutes avant de le manger, car le foie gras est moins bon s’il est trop froid, on ne goûte pas sa délicatesse.
Le sortir de son emballage au dernier moment car sa couleur peut se modifier! (il s’oxyde).
L’option la plus populaire
Le pain de campagne ou baguette ou encore brioché frais ou légèrement grillé sont à juste titre de grands classiques. Vous aurez qu’à trancher une belle tranche de foie gras et déposer délicatement sur une tranche de pain.
L’option la plus original
Sur un légume cuit, par exemple avec une courgette tranchée dans le sens de la longueur, que vous griller dans le gras de canard, la courgette vous sert de canapé et vous la servez chaude avec le foie gras torchon.
En accompagnement d’un crème de choux fleur sur un pain grillé.
Le choux fleur est un délicieux mariage avec le foie gras. Accompagner votre potage d’une rondelle de foie gras sur un pain grillé, rendra votre potage des plus festifs et surtout plus que savoureux.
Les vins
| Pour une apothéose de saveurs, osez le Champagne, surtout en début de repas. Vous avez également les vins liquoreux comme le Sauternes, Monbazillac, Jurançon etc.. les vendanges tardives du Québec et les cidres de glace. À noter que ces vins sont sucré, si vous désirez un vin moins sucré pour débuter le repas, vous pouvez y aller avec des vins rouges de grands crus (Bordeaux ou Bourgogne). La seule chose à éviter les vins trop légers ou trop jeunes. |
Le petit plus en accompagnement à déposer sur votre foie gras au torchon
Voici quelques suggestions à votre goût et discrétion. Ajoutez sur chaque tranche de foie gras une pincée de ce que vous désirez:
– fleur de sel
– poivre concassé
– piment d’Espelette
– morceaux de truffes
– un peu de gelée de fruits ou de vin, la meilleure notre gelée de cidre.
– confit d’oignon
Vous désirez réserver votre foie gras ou en commander, je vous le dis c’est le meilleur du Québec, rendez-vous sur notre boutique en ligne.
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Je veux servir un foie gras au torchon pour le réveillon, en hors d’œuvre ou entrée…
Devrais-je le mouiller à la liqueur avant de le rouler, ou le laisser tremper dans le bouillon « assaisonne » d’une liqueur…?
Yvon Côté
Le foie gras au torchon est déjà cuit. Si vous voulez faire votre propre foie gras au torchon, vous ajouter votre liqueur en petite quantité dans votre foie gras et non dans votre bouillon
J’aImerais utiliser mon foie de canard en conserve avez-vous des recettes de verrines???
Bonjour, je ne suis pas certaine de bien comprendre votre question…vous avez du foie gras de canard ou du foie de canard. Pour faire des verrines de foie gras, vous pouvez faire sauter des asperges et les mélanger avec du foie gras dans une belle petites verrine en entrée.
je m’intéresse au poitrine de canard et aussi au foie au torchon
pouvez me renseigner davantage
j,aimerais savoir ou m’adresser et trouvez ou me procurer ces informations comment ca fonctionne pour les achats
je vous remercie syncerement , mjcheline pelletier 450-657-9833 Je suis une personne tres intéressée concenant la bonne bouffe surtout
l es produits du canard,
Bonjour,
Comme nous avons une petite production artisanale, nos produits sont vendu directement à notre ferme au 49, rte. 116 Est Warwick. Si vous ne pouvez pas vous déplacer, nous pouvons livrer à votre domicile partout au Québec, mais il y a des frais de 20$. Vous pouvez nous rejoindre par téléphone 819 960-4783 ou info@canardgouteux.com pour placer votre commande. Vous pouvez aussi commander sur notre boutique en ligne directement sur notre site Internet
Bonjour, j’ai acheté un foie gras au torchon congelé chez vous. Est ce que je décongèle et c’est prêt à manger?
Bonjour,
Oui, c’est prêt à manger, il est déjà cuit, comme on va a surement expliqué, le foie gras au torchon c’est le résultat d’un foie gras cru que nous avons déveiné, roulé dans un linge à vaisselle et pocher dans le bouillon de canard. Il vous reste qu’à faire de belle tranche et le servir sur une tranche de baguette grillé ou un pain brioché ou encore dans une salade etc… Bref il est prêt à servir selon votre inspiration.